目前芝麻香型酒曲所使用的糖化發(fā)酵劑種類為各香型之冠，即有大曲又有麩曲，還有復(fù)合生香酵母、酒母及復(fù)合細(xì)菌曲，河內(nèi)白曲含有較高的糖化力、發(fā)酵力、液化力和較高的酸性蛋白酶活力，而且耐酸，復(fù)合酵母中有漢遜、球擬、假絲、1274、耐高溫酒精酵母等，在高溫條件下仍有較強(qiáng)的糖化、發(fā)酵、酯化能力，細(xì)菌曲中有從茅臺(tái)曲中分離并單獨(dú)培養(yǎng)的6組菌種及嗜熱芽孢桿菌等，這些細(xì)菌不僅適應(yīng)較高的堆積發(fā)酵溫度，而且在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酸性蛋白酵，是推動(dòng)美拉德反應(yīng)的關(guān)鍵菌種。濟(jì)寧芝麻香酒曲廠家在生產(chǎn)芝麻香酒曲時(shí)所用的酒曲酶菌：

【生產(chǎn)工藝】：

1、濟(jì)寧芝麻香型酒曲之河內(nèi)白曲：它屬于黑曲霉，在試管內(nèi)用麥芽汁進(jìn)行培養(yǎng)，這個(gè)菌落開始是白色狀態(tài)， 另外一面會(huì)起皺，29-30℃，培養(yǎng)在4-5 t變?yōu)樽丶t色，分生孢子。而且生酸量大，大量的酸可抑制細(xì)菌、 酶、 酸性蛋白酶、 耐酸、 耐高溫、 高的含量、 高增長的污染，具有強(qiáng)發(fā)酵的淀粉和能力。

2、濟(jì)寧芝麻香型酒曲之復(fù)合酵母：有釀酒必選菌種1274、漢遜、球似、1342、1343、1312、2300等10余種產(chǎn)酯能力較高的優(yōu)良菌種，通過分別單獨(dú)培養(yǎng)最后混合到固體培養(yǎng)3、酒精酵母：選用了南陽酵母、K氏等產(chǎn)酒精能力較強(qiáng)的菌種進(jìn)行分別培養(yǎng)。

3、濟(jì)寧芝麻香型酒曲之細(xì)菌曲：由四川成都生物研究所提供，該組由6枝細(xì)菌組成，屬嗜熱芽孢桿菌55℃左右仍能生長，不但有蛋白酶、酯肪酶活力，還有一定的糖化力、液化力和酒精發(fā)酵力。

濟(jì)寧芝麻香型釀制的白酒，清香、典雅，柔軟豐滿，有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩、有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，全面感令人耳目一新。登錄http://www.45746.cn/了解更多信息