中溫大曲制作過(guò)程中,提高掛衣質(zhì)量的技術(shù)因素有制曲原料的基本要求、曲胚水份、入房培養(yǎng)管理、翻曲操作、曲胚表皮水份不足的補(bǔ)救措施。各種因素的協(xié)調(diào)控制是提高掛衣質(zhì)量的關(guān)鍵。