濟(jì)寧大曲 — 塊曲的原材料是小麥，在適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟认拢褂每諝猓希ぞ撸囵B(yǎng)的微生物的繁殖，具體糖化性的共同作用，使這濟(jì)寧大曲塊曲具特殊的味道，工人們把濟(jì)寧大曲塊曲稱為"酒中骨"。塊曲，顧名思義是有一定形狀的酒曲，他們的制作方法是加入適量的水，揉進(jìn)原材料并充入模具中，按下，使之牢固，然后在一定的溫度，水分和濕度下的培養(yǎng)微生物。如《齊民要術(shù)》中"神曲"是用手團(tuán)成的，2.5 英寸的直徑，厚度 9 塊曲和作為唐代文學(xué)記錄層堆棧中。

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