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高溫大曲是以曲塊中心，溫度在60℃以上的條件下制得的大曲。高溫大曲主要應(yīng)用于醬香型白酒，制曲培養(yǎng)溫度在60℃以上，高溫度可達(dá)到70℃。因?yàn)楦邷刂魄鷮?duì)糧食的糖化、酒化率比較低。所以高溫大曲釀酒時(shí)的投放比例要高，茅臺(tái)酒的發(fā)酵，用曲率可以達(dá)到酒曲、糧食的比例為1:1。
